Tårtor

Här kommer några tårtor till som jag har bakat!

Valborg

Nu har vi firat Valborg på svärmors landställe. Det var mysigt! Vädret var alldeles strålande. Vi kunde till och med sitta ute och äta på kvällen. Förrätten på bilden var en toast skagen som svärmor svängde ihop. Lite senare grillade vi fläskkarré med potatis i ugn, bea, sparris och sallad.

Laxtartar med ostkräm

Varsågoda! Här kommer en god laxförrätt! Nu ska jag och barnen snart iväg och måla ägg hos syster!



8 pers

150 g rökt lax
150g gravad lax
1 rödlök
3 msk finhackad dill
3 tsk pressad citron
2 msk olivolja
2 tsk hackad grönpeppar i lag(tog jag bort)
2 tsk dijonsenap
salt, peppar

1 dl crème fraiche
1 dl riven västerbottenost
3 msk finhackad gräslök
salt peppar

Skär laxen i tärningar och hacka löken.
Blanda lax, rödlök, dill, citron, olja, grönpeppar, 0ch senap i en bunke. Salta och peppra.

Forma laxen i hjärtformar eller rundlar på ett fat.

Blanda ihop ingredienserna till ostkrämen och fördela på laxtartarerna. Garnera med tex en avokadoskiva.

Påsk!

Äntligen påsk! Det är min favorithögtid. Nu är det nedförsbacke till sommaren!

Libanesiskt

Igår blev vi bjudna på en underbar libanesisk buffé lagad av en tjej med ursprung i Libanon, så det var "äkta", lagat från grunden och fantastiskt gott! Jag har inga recept att bjuda på men jag kan berätta vad som serverades. Det var en pastasallad med en väldigt salt ost, som jag glömde fråga vad den hette. Sedan var det några små köttfärskorvar som var gott kryddade, kycklingdelar, tunnbröd, kikärtsröra, auberginröra, några filodegsrullar med ost i, och en helt fantastisk råbiff som var ganska stark och serverades med rå lök och persilja. En mycket fin matupplevelse!

Middagsmums!

Buljong med nudlar, kyckling och salladslök 4 pers

4 cm färsk ingefära
2 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
400 g morötter
200g äggnudlar
3 msk japansk soja
4 kycklingfiléer
rapsolja
salt
svartpeppar
1 knippe salladslök

Skala och finriv ingefäran. Koka upp vattnet tillsammans med ingefäran och buljongen.
Skala och skär morötterna.
Koka morötterna och nudlarna i buljongen. Smaka av med sojan.
Stek kycklingen tills den är genomstekt. (Jag steker den alltid en stund på spisen och sedan färdigt i ugnen)
Skär filéerna i strimlor och lägg åt sidan, salta och peppra.
Finstrimla salladslöken och strössla den över soppan precis före servering. Lägg kycklingen på toppen.

(recept från Allt om mat nr4 2011)

Galet god förrätt!

Det här var bara så gott!!

Carpaccio på oxfilé 4 pers

300 gr oxfilé
1/4 rödlök
1/4 dl rostade pinjenötter
god olivolja
några droppar tryffelolja
1/4 dl fint skuren gräslök
flingsalt
svartpeppar
rivet citronskal
parmesanost

Skiva oxfilén supertunnt och fördela på 4 tallrikar.
Finhacka lök och strö över den och nötterna. Ringla över olivolja och droppa på tryffeloljan.
Garnera med gräslök, salt, svartpeppar och citronskal och hyvla över lite parmesan.

Laxpizza och ostbricka

Till 8 pizzor

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
2 tsk olivolja
1 tsk honung
1 tsk salt
4 1/2 dl vetemjöl

Dillkräm

1/2 dl finhackad schalottenlök
1 tsk pressad citron
2 dl crème fraiche
2 msk hackad dill
1 krm salt
1/2 krm malen vitpeppar

topping

1 liten rödlök
tunna skivor kallrökt lax (jag tog gravad för jag tycker att det är godare)
gräslök

1. Finfördela jästen i en bunke. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, honung, salt, mjöl, men spara ca 1/2 dl till utbakningen. Arbeta degen ca 5 min.
2. Ta upp degen på bordet och knåda några minuter. Låt jäsa i skålen ca 30 min.
3. Dela degen i 8 bitar och platta till dem. Låt jäsa på plåtar i ca 15-20 min.
4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen till pizzor. Grädda ca 5-7 min. Låt svalna.
5. Blanda ingredienserna till dillcremen.
6. Bre cremen på pizzorna och lägg på lökringar, lax och gräslök.

Kvällens middag

Ikväll blev det djungelgryta. Barnen och vi vuxna gillade det. Pappan i huset lagade maten medan jag var på simskola med sonen. Tydligen hade han rett av såsen med lite maizena för den blev väldigt rinnig. Gott var det i varje fall! Receptet finns här.

Lördag

Igår kväll blev det tacos. Det blir det ofta på helgen om maken och sonen får bestämma. Ingen större matupplevelse, men det går ner det också.

Storstädade köket i går morse. Slängde alla kryddor där datum gått ut. Blev visst inte så många kvar... Dags att fylla på kryddhyllan.

Jag har ett sån där gammal fin Reda-kryddhylla från 50-talet. Har mest haft bråte i lådorna som gummiband, knappar, kvitton, tandpetare osv, men jag skulle så gärna vilja använda den till det som den är till för. Undrar bara om inte mjölet och kryddorna blir äckliga när de ligger där i lådorna?

Snabbmat

Så här kan man förnya en tråkig färdighamburgare:

Stek hamburgaren nästan färdig. Lägg den i en ugnsfast form. Krydda med salt, peppar och torkad basilika. Lägg på ett lager paprikapesto. Stek en skiva aubergine och lägg på. Strö på riven mozzarella. Sist en tomatskiva och så in i ugnen tills osten smält.

Dagens middag

Kyckling med ägg och ris-Oyako-don 4 pers


4 kycklingfiléer
3 dl jasminris
3 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
2 msk strösocker
2 msk mirin eller torrt vitt vin
4 msk japansk soja
1/2 tsk salt
200g sockerbönor
2 ägg

Tillbehör: Blandad sallad

Koka riset.
Koka upp vatten, buljongtärning, socker, vin och soja i en kastrull.
Skär kycklingen i bitar.
Lägg kycklingen i den kokande buljongen. Koka under lock ca 10 min.
Lägg i sockerbönorna. Låt puttra ca 30 sekunder.
Vispa upp äggen och häll de över kycklingen i grytan. Lägg på lock och låt äggen stelna.
Servera!

Cupcakes

Bakade Alla-hjärtansdag Cupcakes idag! Receptet finns här. På några av dem gjorde jag en frosting med kaffesmak: 50 g smör, 1 msk vaniljsocker, 1 msk kakao, 3 msk starkt kaffe och några deciliter florsocker.

3-rätters en lördag

Hade gäster i går kväll. Jag blev ganska nöjd med menyn. Förrätten, en jordärtskockssoppa, blev fantastiskt god. Den kommer jag att göra fler gånger. Huvudrättan var lax och den rätten har jag lagat förut och gillar, även om den är ganska gräddig och mäktig. Till efterätt lagade jag Crème caramel(flan på spanska). Det har jag aldrig prova med velat laga så länge. Jag blev dock besviken för det var inte alls så gott som jag hade hoppats. Tyckte att det smakade lite för mycket ägg och för lite kola. Här kommer recepten:

Jordärtskockssoppa med kräftstjärtar 2 pers

300 g jordärtskockor
4 dl vatten
2 dl vispgrädde
3 mask koncentrerad hummerfond
1 krm torkad timjan
150 g kräftstjärtar
salt, vitpeppar

Skala och koka skockorna i ca 20 min.

Koka upp vatten, grädde, fond och timjan. Sjud 5 min. Mixa soppa och skockor i en mixer. Häll tillbaka i kastrullen och sjud några min till. Salta, peppra. Passera soppan genom en finmaskig sil. Vänd ner kräftstjärtar precis före servering. Dekorera med färsk timjan.

Ugnsbakad laxfilé med murkelsås 4 per

4 portionsbitar laxfilé
salt, olja

Fyllning:
150 g gorgonzola
2/3 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad persilja

Sås:
1 msk smör
1 msk finhackad schalottenlök
1 burk konserverade murklor
ljus maizena
4 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
salt

Börja med såsen. Fräs lök och murklor i smör någon minut.
Peppra och späd med grädden. Smula i buljongtärningen. Häll över maizena och koka ca 10 min tills såsen är lagom tjock.

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa osten och blanda med örterna. Skär ett snitt i laxfiléerna och fyll med oströran. Pensla med olja och salta. Baka filéerna i ugnen ca 10 min.

Servera med pressad potatis!

Crème caramel från Venezuela 8-10 per

till formen:
2 dl strösocker
1/dl vatten.

Smet:
5 dl mjölk
6 ägg
1 burk söt kondenserad mjölk
1 msk vaniljsocker
3 msk mörk rom

Sätt ugnen på 175 grader och ställ samtidigt in en långpanna med vatten mitt i ugnen. Koka socker och vatten i stekpanna eller kastrull i ca 10 min tills det blir en gyllenbrun caramel.

Häll caramellen i en liten avlång form (1L). Vicka på formen så att caramellen kommer upp på kanterna.

Vispa ihop ingredienserna till smeten och häll den i formen.

Grädda i vattenbad ca 50 min i mitten av ugnen. Lägg ett bakplåtspapper över så att ytan inte blir bränd. Låt sedan svalna. Lossa kanterna och stjälp upp.

Köttfärssås och en massa snö

När jag kom hem idag låg den senaste "Allt om mat" på hallgolvet! Jag brukar prenumerera på den emellanåt, men just de här numren fick jag av min syster i julklapp. Först bläddrar jag igenom tidningen snabbt för att se om det finns någon mat som jag sådär direkt blir sugen på att laga. Då läser jag de recepten. Sedan läser jag tidningen noga från pärm till pärm och då hittar jag alltid något nytt. Sedan kan tidningen ligga ganska länge tills jag har samlat på mig en bunt. Då tar jag en kväll och klipper ut alla recept jag vill spara och klistrar in dem i en bok, eller rättare sagt två böcker. En för förrätter, huvudrätter och småplock och en för efterrätter och bakning.

Idag lagade vi pasta och köttfärssås. Det finns väl hundra olika varianter på det och min köttfärssås blir aldrig den samma från gång till gång. Idag var det nötfärs, köttbuljongtärning, lite grädde, tomatpuré, soja, worcestersås och peppar. Toppat med parmesan!




Dagens goda gärning tycker jag att jag gjorde när jag skottade gången till vår entré!

Plättlagg

Detta fina plättlagg köpte jag till en kollega som tack för diverse saker. Passar bra till Alla hjärtans-dag tycker jag. Funderar just nu på vad jag ska bjuda lördagens middagsgäster på för mat. Hade lovat krabba sist vi träffades, men det är ju inte riktigt säsong så det får vi ta en annan gång. Fick lite recept idag från ovannämnda kollega. Får kanske bli något av det. Vi får se, jag återkommer!

Vårlökar

Nu spirar det! Köpte lite vårlökar föra att få känna att det faktiskt snart är vår. Längtar så!

Har varit ute på en långpromenad. Skönt, men väldigt halt. Nu sitter jag och funderar över hur tårtorna ska se ut som jag ska baka till systersonens dop. Jag hittade denna fantastiska hemsida: www.kakburken.se

Tips på en superenkel, nyttig och god efterrätt:

Kör vaniljyoghurt och valfria frusna bär och frukt i en mixer. Jag brukar ta banan, hallon, mango och ibland blåbär. Det ger jag istället för glass till barnen.

Söndagen började med långpromenad före frukost runt vintriga och vackra Råstasjön. Där finns det massor av fåglar och jag kom riktigt nära en häger som stod på ett ben och vilade sig vid strandkanten. På eftermiddagen hade vi fikabesök och jag gjorde mig till och bakade minisemlor. Är egentligen inte så förtjust i semlor, men dessa blev otroligt goda. Semmelbullarna tog slut illa kvickt. De var goda även utan grädde och mandelmassa. Receptet hittar ni här. Till kvällen lagade vi Pad thai. Jag köper alltid det i Thaikiosken, men nu provade vi att laga själva. Helt ok, men hämtmaten är så mycket godare.

Från mor till son

Jag köpte underbara Vi bakar och lagar mat till mina barn. Den innehåller supertydliga steg för steg recept med beskrivande bilder. Förre helgen blev det nybakade scones till frukost. Hoppas att mitt matintresse kan smitta av sig. Idag gjorde sonen helt spontant en egen sallad med morot, gurka och tomat, så något gör jag kanske rätt!

Söndagstapas

Lite smått och gott denna söndagskväll! Bresaolan var ljuvlig. Mätt idag också!

De här fina retrokopparna säljer jag på auktionssajten Tradera.se just nu!

Chokladfondant

Provade att laga en smarrig efterrätt ur senaste Elle mat och vin. Det blev en chokladfondant! Ta ganska små formar. Jag provade både små och lite större med de små blev finast.

Recept:

4 msk kakao
50 g vit choklad
200 g mörk choklad
200g smör+lite till formarna
4 ägg
3 äggulor
90 g(drygt 1 dl) muscovadosocker
25 g (knappt 1/2 dl mjöl)

Smöra 8 puddingformar som rymmer minst 1,5 dl. Pudra i kakao. Sätt ugnen på 180 grader.
Smält vit och mörk choklad tillsammans med smöret över vattenbad. Vispa ägg, äggulor pösigt över ett annat vattenbad. Rör ner mjölet i den smälta chokladen. Blanda chokladen med äggmixen. Häll upp i formarna och lämna 1 cm kvar till kanten. Sätt dem på en bakplåt och grädda i 9-10 min så att kakan får en skorpa på ytan och lossar lite från kanten. Låt vila 30 sek innan du stjälper upp dem på fat. Servera ev. med grädde!