söndag 20 september 2009

Vilken gryta!

Ja, alla mina förhoppningar infriades. Vi har haft en helt fantastisk söndagsmiddag och jag känner mig helt däst.

Jag glömde skriva att det skulle vara 2 msk krossade enbär och 1 tsk torkad timjan i marinaden också. När köttet var färdigmarinerat skulle man plocka upp köttbitarna och fräsa dem runt om i olja i en gryta. Sedan tillsatte jag hela marinaden med grönsaker och allt samt 1/2 dl viltfond. Sedan fick det koka i ca 1 1/2 timme. Sedan fräste jag kantareller(enl. receptet 300g) i smör och la i grytan tillsammans med 50 g smulad ädelost, 3 dl vispgrädde, 1 msk soya samt i msk svartvinbärsgelé. Sist redde jag av grytan med maizena och saltade och pepprade. Vi åt kokt potatis till. Helt fantastiskt om jag får säga det själv.

Till efterrätt blev det min favoritäppelpaj. Recept från en gammal Allt om mat:

5 äpplen
1 tsk kanel
100 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/tsk salt
1 uppvispat ägg

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor. Smörj en pajform och lägg i äppelklyftorna. Strö över kanel.

2. Smält smöret och låt svalna. Blanda alla torra ingredieser. Rör sedan ner det smälta smöret och ägget. Bre degen över äppelskivorna. Platta till degen. Pudra degen med lite kanel före gräddning. Grädda i 40 min i nedre delen av ugnen. Servera med vaniljsås eller glass.

Pajen blir liksom knäckig och jättegod. Tänkte ta med resterna till jobbet imorgon!

Tyvärr blir det inga bilder på ett tag då min sambo har lyckats glömma kameran på flyget..

Älg

Just nu har jag älgkött i marinad. Det ska ikväll bli till en älggryta som jag har väldigt stora förväntningar på. Receptet står i den senaste Buffé. Det var evigheter sedan jag åt älgkött, men när jag var liten var det i stort sett det enda kött vi åt. Älg-, rådjurs-, och harkött, egenfiskad torsk och egenplockad svamp är jag uppfödd på. Otroligt lyxig mat tycker jag idag!

Här är marinaden till köttet: 2 morötter, 1 lök och 2 palseternackor skalade och tärnade, 3 dl rödvin, 1/2 dl rödvinsvinäger och 2 pressade vitlöksklyftor. Låt köttet ligga här i i minst 4 timmar.

Resten av receptet kommer i senare inlägg!

söndag 6 september 2009

Blomkålssoppa

Idag bjuder jag på mitt recept på blomkålssoppa. Jag vet att det låter äckligt, men faktiskt alla i min familj gillar den. Även barnen. Jag jobbade i en familj i Oslo när jag var 20 och mamman i den familjen lärde mig denna enkla soppa.

Smält smör i en tjockbottnad kastrull. Ta av från värmen och rör i ca 4 msk vetemjöl. Häll i ca 3dl röd mjölk och koka upp. Häll i ca 3 dl mjölk till samt två grönsaksbuljongtärninger. Koka ca 5 min. Skölj och dela ett blomkålshuvud i små buketter. Lägg i och koka tills kålen är mjuk. Salta och peppra. Klart! Till barnen brukar jag mixa soppan med en mixerstav. Ugnsvarma baguetter eller tunna knäckebröd är gott till.

Detta åt vi idag, men jag lägger inte ut någon bild. Tyvärr ser soppan ut som något man redan ätit en gång med min kameras bildkvalitete...

fredag 4 september 2009

Banan och kanel


Jag har en son som äter väldigt dåligt och då får man vara påhittig och prova olika rätter för att få honom att äta. Just nu är favoritpålägget på mackan banan och kanel. Låter som en konstig kombination, men smakar faktiskt bra!

torsdag 3 september 2009

Middagstips


Jag har inte lagat särskilt rolig mat de senaste dagarna. Dålig inspiration och för sena arbetskvällar för att orka. Det här lagade jag i söndags och det blev ok. Jag stekte strimlad lövbiff, färska champinjoner och lök. Sedan hällde jag i någon ny creme fraich med smak av karljohansvamp och citron, en köttbuljongtärning och lite grädde. Salt och peppar. Ris, kokt broccoli och grönsallad till. Sedan tog jag ett glas rött till också..

tisdag 1 september 2009

Födelsedagsmiddag

Födelsedagsmiddag i helgen och jag skulle bjuda syster med man på trerätters. Till förrätt gjorde jag en lökbomb. Man blandar cremefraich, philadelphiaost, hackad rödlök och lite peppar. Smeten brer man ut på ett stort fat och garnerar med svart och röd stenbitsrom. Sedan serverar man salta kex till, som gästerna får doppa i röran. Min garnering blev inte så lyckad, men gott var det!


Till huvudrätt blev det lax och pilgrimsmusslor med duchessepotatis, recept hämtat från Allt om mats Fredagsgourmet:

4 pers

8 stora pilgrimsmusslor
500 g filead lax i kuber
färsk sparris

Duchessepotatis

6-8 medelstora potatisar
2 msk smör
2 äggulor
salt
peppar

Sås, basilika-beurre blanc

2 msk finhackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
salt
100 g rumstempererat smör
1/2 dl finhackad basilika
vitpeppar

1. Tina pilgrimsmusslorna, skär laxen i kuber. Skala och koka potatisen. Värm ugnen till 225-250 grader. Förbered sparrisen.

2. Förbered såsen genom att fräsa löken lätt i lite smör. Tillsätt vinäger och vitt vin och låt nästan all vätska koka in.

3. Häll bort potatisvattnet och kör den kokta potatisen till mos med elvisp direkt i kastrullen. Vispa der smöret och, när hettan gått ur, även äggulorna. Salta, peppra. Spritsa ut tre rejäla potatistoppar per person på smort bakpapper. Inför serveringen gratineras de ca 10 min mitt i ugnen.

4. Fortsätt med såsen. Rör ner grädden. Koka upp och lägg i musslor och lax. Sjud nätt färdiga några minuter. Ta upp och håll varmt.

5, Reducera såsen till hälften genom att koka livligt utan lock.

6. Vispa ner smöret och den finhackade basilikan. Sjud upp och smaka av med salt och peppar.

7. Koka sparrisen. Värm ev musslor och lax i såsen oxh servera!

Sedan skulle jag göra en tårta till efterrätt. Jag älskade schwartzvaldtårta när jag var liten och nu skulle jag prova att baka en. Den blev hur fin som helst, men tyvärr inte så god. Jag läste fel i receptet och tog 2 msk florsocker i bottnarna istället för 2, 5 dl!! Detta grämde mig hela kvällen, men den var ju i alla fall snygg att se på.